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BLOG文章標記 '2017鮮剖盃'

【2017椰子水好料理】清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜 -創作者:鄭O成 

我會想到這道菜是因為平常喝的椰子水都是液體的,所以我想以不同的方式來呈現,而我決定以凍的方式來呈現,而且椰子水給我們的印象就是清涼解渴的,所以我也考量進去,讓他保有原本的清涼解渴,椰子水的清甜藉由火腿與蔬菜而更加昇華了,味道就像是有著火腿的香氣還伴隨著一點蔬菜自然的清爽感,再配上香菜胡椒風味乳霜,因為凍的口感比較平凡,所以加上乳霜讓他變得滑順一些,是一道適合在夏天吃的冷前菜。


※食材材料

  • 椰子水 500ml
  • 番茄 1顆
  • 火腿 3片
  • 紅蘿蔔 半根
  • 青花菜 50g
  • 青豆仁 30g
  • 吉利丁片 15g
  • 香菜梗 5g

※調味料

  • 鮮奶油 20g
  • 鹽 5g
  • 胡椒 5g
  • 馬斯卡邦 30g

※烹調程序

《清甜椰子火腿蔬菜凍》

  1. 番茄條、火腿條、燙過備用
  2. 紅蘿蔔條煮熟,青花菜小朵、青豆仁去皮川燙冰鎮
  3. 椰子水加熱 (不滾),拌入吉利丁
  4. 將椰子水降溫後與蔬菜料一同入模冰鎮至定型

《香菜胡椒風味乳霜》

  1. 鮮奶油打製5分發後
  2. 拌入馬斯卡邦、香菜梗碎、S/P

 

【2017椰子水好料理】福壽祿全餐

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

福壽祿全餐-創作者:陳O筑 

我的湯底——造就雞肉軟嫩湯頭清甜的便屬椰子水莫屬,他不僅能軟化肉質更能賦予湯頭更多的清甜,狗尾草、枸杞、紅棗皆是温性,椰子水屬於涼性煮至一起能中和,讓直接飲用椰子水會不適者也能嚐到椰子水的清甜。

各式各樣的蛋,唯一我試做最營養且無的調味料的椰子水煮蛋,剛凝固軟嫩滑順的蛋小孩老人都愛不釋手。

飯後水果能助好消化,我把蔬果與椰子水打成天然果汁,原本不喜歡吃水果的小孩也會咕嚕咕嚕喝下去,而老人家也能不厭其煩的攝取營養。


※食材材料

  • 雞肉 半付
  • 椰子水 1罐
  • 冰過的白飯 一碗(5g)
  • 雞骨 20g
  • 牛奶 一杯(可依個人喜好加入)
  • 香蕉 一小段
  • 地瓜 一小條
  • 雞蛋 一顆

※調味料

  • 紅棗 2個
  • 枸杞 適量
  • 鹽 適量
  • 狗尾草 適量

※烹調程序

《藥燉椰飯》

  1. 將中藥、紅棗、枸杞、椰子水雞骨燉至入味(約20分)也可以直接用電鍋外鍋2杯水。
  2. 再加飯煮成稀飯
  3. 最後在加入雞肉小塊、鹽巴調味

《椰水煮蛋》

  1. 外鍋一杯水(米杯)、碗:椰子水1/3杯放入全蛋,跳起即可

《椰香地瓜香蕉果汁》

  1. 把牛奶、地瓜、椰子水、香蕉全部材料放入果汁機打即可

 

【2017椰子水好料理】鮮魚椰子湯

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

鮮魚椰子湯-創作者:鄭O虹 

魚肉吃起來很嫩,加上椰子湯,熱熱的喝下去很爽口。薑絲解熱,椰子湯喝下來,能降火,全部食材搭在一起,可以說是一級棒。這道菜很方便家庭主婦,還是在外地留學的孩子,可以簡單的煮來與家人朋友分享。看起來有家鄉的味道,聞起來有淡淡的椰子味,吃起來很驚人,不只對身體好,還可以養生。


※食材材料

  • 鮮魚 600g
  • 紅枸杞 5g
  • 蔥段 20g(5g)
  • 香菇(片) 5g
  • 薑絲 10g
  • 椰子水 350ml

※調味料

  • 糖 1t
  • 鹽 1t
  • 水 100ml

※烹調程序

  1. 首先將魚前處理,去鱗,用刀把魚肚劃開,取出內臟及鰓。開著水龍頭的水,把魚內側的骨頭清洗乾淨,去腥味。
  2. 將前處理好的魚,放在斬板上,刀子從魚肚中間剝開魚的脊椎骨後,在魚身兩側斜刀劃上三刀,能减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
  3. 接著取長盤,將魚擺放在長盤裡,並放入蒸鍋裡,中火蒸約10分鐘。
  4. 把材料洗淨,切割如將蔥切段,薑切絲,香菇的蒂頭去掉,切片,紅枸杞泡水備用。
  5. 熱鍋加入350毫升的椰子水及100毫升的水,大火煮滾加入蔥段,紅枸杞,香菇片和薑絲後,用1t的鹽和糖來調味。
  6. 之後將蒸好的魚取出,倒入已煮好的椰子湯,即可完成,並上桌。

【2017椰子水好料理】星空椰香甜湯圓

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

星空椰香甜湯圓-創作者:黃O如 

藍紫色的蝶豆花汁搭配白、粉色的湯圓,視覺上有種神秘又魔幻的風格,彷彿來到花香世界,能在這步調急促的生活中,放慢心。
這道料理在阿嬤家創作,因此想加入湯圓,代表圓滿、團圓之意,親朋好友齊聚是件幸福的事;
而星空宇宙久遠卻千變萬化,如同人的一生雖長但瞬息萬變,希望藉此提醒自己要好好珍惜身邊的人。


※食材材料

  • 白湯圓 10顆
  • 紅湯圓 2顆
  • 蝶豆花 5朵
  • 溫白開水 150ml
  • 椰子水 50ml
  • 檸檬汁 15ml

※調味料

  • 二號砂糖 25克

※烹調程序

  1. 首先將蝶豆花加入熱開水後分成兩碗,其中一碗加入檸檬汁使變紫色。(蝶豆花需等待時間釋放顏色)
  2. 燒熱開水煮湯圓,另一鍋燒熱開水加入二號砂糖,待湯圓浮起後撈至加入糖水那鍋,開小火煮即可。
  3. 取扁平式的容器裝入湯圓,擺成花朵圖案,加入蝶豆花汁與椰子水混合。

【2017椰子水好料理】Yes天生浪鰻
椰子的甜味與鰻魚鮮味結合為一到鮮甜美味料理。 這椰子味甘性為涼,具解暑熱,生津解渴,利尿驅風之效。但因本性為涼故需加中藥材平合涼性,使不適合涼性使用者也可放心使用。又因為椰子本身特有的甜味,即使不使用味精調味料,料理也非常好吃。
【2017椰子水好料理】越法風味椰子鮮蝦沙拉佐椰汁考克醬‧鮮剖晶凍
這道料理源自於我的家人,我有一位來自越南的新住民舅媽,來到台灣初期,她時常製作一道越南的經典料理”椰子蝦”,在越南當地椰子蝦必須以新鮮的椰子汁去汆燙白蝦,取其鮮甜美味的高湯,而在台灣有著新鮮風味的”鮮剖椰子水”一直是她的首選,於是我就將我自身所學法式料理手法及醬汁還有當季時蔬,將其轉換結合成更清爽的風味料理,並在醬汁的部分加入少許的陳年女兒紅及椰汁,代表著遠嫁來臺的心以及這個世代新住民的融合風味。
【2017椰子水好料理】椰誕結
“椰蛋結”是好記又有趣的「椰汁海帶結蒸蛋」之簡稱,取自”耶誕節”的諧音。名中已有 ”椰”汁和和”蛋”與海帶”結”。 做法簡單又營養美味。料理名稱能引起小朋友和眾人的好奇,將椰子水非常自然的融入其中。
【2017椰子水好料理】椰香麵線
純椰汁便是天然高湯,與麵線搭配,清甜爽口、自然鮮美!簡單易製作,又不失高雅的一到料理。