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BLOG文章 '2018' '五月'

【2017椰子水好料理】阿煲鮮剖雞

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

阿煲鮮剖雞-創作者:吳O毅 

18歲時,我的父親因為心臟疾病而離開,當時我也很自責沒能好好照顧他,若是當初我能製作這料理和父親一起吃,或許他還會在。椰子水富含多種礦物質,例如:鉀,可以降低血壓預防心血管疾病。希望這道菜可以分享給更多人,讓大家一起照顧家中有高血壓的家人。可將阿煲雞和蔬菜等撈出和熱湯分開食用,也可變成阿煲雞湯食用。


※食材材料

  • 大蒜 30g
  • 洋蔥丁 30g
  • 紅蘿蔔片 100g
  • 黃椒 100g
  • 紅椒 100g
  • 青椒 100g
  • 雞胸肉 500g
  • 椰子水 500c.c

※調味料

  • 鹽巴 1g
  • 胡椒 1g

※烹調程序

  1. 先將大蒜和洋蔥剝皮洗淨,將洋蔥切丁後和大蒜一起放入平底鍋內炒至有香氣
  2. 紅蘿蔔,青椒,紅椒,黃椒等洗淨後切片,雞胸肉切塊後加入拌炒
  3. 將椰子水加至鍋子八分滿
  4. 加入鹽巴,蓋上鍋子後燜煮至蔬菜變軟
  5. 起鍋後撒上胡椒即可完成

【2017椰子水好料理】香脆椰絲紫米糕佐椰香奶醬

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

香脆椰絲紫米糕佐椰香奶醬-創作者:楊O宇 

這是一道非常多元化的一到甜品,我將台灣傳統紫糯米加入椰子水一起蒸熟,這紫糯米有豐富營養素是一個很健康的食材,但紫糯米不易消化和腸胃早熱而上火,所以我結合了椰子水一烹調和搭配綜合堅果,當季水果一起食用,紫糯米上面結合炒過椰子絲不但增加南洋椰子風味也多了豐富的口感。我使用香椰奶製作醬汁使整道甜點非常有主題性,用了蛋黃增加醬汁的濃郁香氣和滑順口感,作法輕鬆簡單在家裡也能簡單做出精緻的甜點~


※食材材料

  • 鮮剖椰子水350ml 一罐
  • 紫糯米 350g
  • 椰子絲 30g
  • 綜合堅果 30g
  • 香吉士 1顆
  • 奇異果 1顆
  • 草莓 1顆
  • 蘋果 1顆
  • 蛋黃 1顆
  • 玉米粉 10g

※調味料

  • 鮮剖香椰奶 100ml
  • 砂糖 60g

※烹調程序

  1. 先將紫糯米350g泡水1天,濾乾。
  2. 紫糯米350g+鮮剖椰子水350g+2湯匙砂糖,放入電鍋蒸熟,均勻翻動一下,取一個平面的盤子鋪上保鮮膜放上紫糯米定型,放入冰箱冷卻備用。
  3. 椰子絲用小火炒至金黃上色備用,綜合堅果切碎備用香吉士,奇異果,蘋果,草莓以適當大小切片備用
  4. 紫米糕切長方條上面平均撒上椰子絲備用。
  5. 醬汁:蛋黃1顆+玉米粉10g+鮮剖香椰奶100ml+1湯匙砂糖,放入1個容器內攪拌均勻,以隔水加熱的方式將醬加熱到濃稠滑順(再加熱的過程中需要一直攪拌以免產生顆粒)
  6. 組裝:綜合堅果碎撒在盤子上+椰絲紫米糕+水果裝飾+椰奶醬汁

【2017椰子水好料理】清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜 -創作者:鄭O成 

我會想到這道菜是因為平常喝的椰子水都是液體的,所以我想以不同的方式來呈現,而我決定以凍的方式來呈現,而且椰子水給我們的印象就是清涼解渴的,所以我也考量進去,讓他保有原本的清涼解渴,椰子水的清甜藉由火腿與蔬菜而更加昇華了,味道就像是有著火腿的香氣還伴隨著一點蔬菜自然的清爽感,再配上香菜胡椒風味乳霜,因為凍的口感比較平凡,所以加上乳霜讓他變得滑順一些,是一道適合在夏天吃的冷前菜。


※食材材料

  • 椰子水 500ml
  • 番茄 1顆
  • 火腿 3片
  • 紅蘿蔔 半根
  • 青花菜 50g
  • 青豆仁 30g
  • 吉利丁片 15g
  • 香菜梗 5g

※調味料

  • 鮮奶油 20g
  • 鹽 5g
  • 胡椒 5g
  • 馬斯卡邦 30g

※烹調程序

《清甜椰子火腿蔬菜凍》

  1. 番茄條、火腿條、燙過備用
  2. 紅蘿蔔條煮熟,青花菜小朵、青豆仁去皮川燙冰鎮
  3. 椰子水加熱 (不滾),拌入吉利丁
  4. 將椰子水降溫後與蔬菜料一同入模冰鎮至定型

《香菜胡椒風味乳霜》

  1. 鮮奶油打製5分發後
  2. 拌入馬斯卡邦、香菜梗碎、S/P