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【2017椰子水好料理】阿煲鮮剖雞

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

阿煲鮮剖雞-創作者:吳O毅 

18歲時,我的父親因為心臟疾病而離開,當時我也很自責沒能好好照顧他,若是當初我能製作這料理和父親一起吃,或許他還會在。椰子水富含多種礦物質,例如:鉀,可以降低血壓預防心血管疾病。希望這道菜可以分享給更多人,讓大家一起照顧家中有高血壓的家人。可將阿煲雞和蔬菜等撈出和熱湯分開食用,也可變成阿煲雞湯食用。


※食材材料

  • 大蒜 30g
  • 洋蔥丁 30g
  • 紅蘿蔔片 100g
  • 黃椒 100g
  • 紅椒 100g
  • 青椒 100g
  • 雞胸肉 500g
  • 椰子水 500c.c

※調味料

  • 鹽巴 1g
  • 胡椒 1g

※烹調程序

  1. 先將大蒜和洋蔥剝皮洗淨,將洋蔥切丁後和大蒜一起放入平底鍋內炒至有香氣
  2. 紅蘿蔔,青椒,紅椒,黃椒等洗淨後切片,雞胸肉切塊後加入拌炒
  3. 將椰子水加至鍋子八分滿
  4. 加入鹽巴,蓋上鍋子後燜煮至蔬菜變軟
  5. 起鍋後撒上胡椒即可完成

【2017椰子水好料理】香脆椰絲紫米糕佐椰香奶醬

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

香脆椰絲紫米糕佐椰香奶醬-創作者:楊O宇 

這是一道非常多元化的一到甜品,我將台灣傳統紫糯米加入椰子水一起蒸熟,這紫糯米有豐富營養素是一個很健康的食材,但紫糯米不易消化和腸胃早熱而上火,所以我結合了椰子水一烹調和搭配綜合堅果,當季水果一起食用,紫糯米上面結合炒過椰子絲不但增加南洋椰子風味也多了豐富的口感。我使用香椰奶製作醬汁使整道甜點非常有主題性,用了蛋黃增加醬汁的濃郁香氣和滑順口感,作法輕鬆簡單在家裡也能簡單做出精緻的甜點~


※食材材料

  • 鮮剖椰子水350ml 一罐
  • 紫糯米 350g
  • 椰子絲 30g
  • 綜合堅果 30g
  • 香吉士 1顆
  • 奇異果 1顆
  • 草莓 1顆
  • 蘋果 1顆
  • 蛋黃 1顆
  • 玉米粉 10g

※調味料

  • 鮮剖香椰奶 100ml
  • 砂糖 60g

※烹調程序

  1. 先將紫糯米350g泡水1天,濾乾。
  2. 紫糯米350g+鮮剖椰子水350g+2湯匙砂糖,放入電鍋蒸熟,均勻翻動一下,取一個平面的盤子鋪上保鮮膜放上紫糯米定型,放入冰箱冷卻備用。
  3. 椰子絲用小火炒至金黃上色備用,綜合堅果切碎備用香吉士,奇異果,蘋果,草莓以適當大小切片備用
  4. 紫米糕切長方條上面平均撒上椰子絲備用。
  5. 醬汁:蛋黃1顆+玉米粉10g+鮮剖香椰奶100ml+1湯匙砂糖,放入1個容器內攪拌均勻,以隔水加熱的方式將醬加熱到濃稠滑順(再加熱的過程中需要一直攪拌以免產生顆粒)
  6. 組裝:綜合堅果碎撒在盤子上+椰絲紫米糕+水果裝飾+椰奶醬汁

【2017椰子水好料理】清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜 -創作者:鄭O成 

我會想到這道菜是因為平常喝的椰子水都是液體的,所以我想以不同的方式來呈現,而我決定以凍的方式來呈現,而且椰子水給我們的印象就是清涼解渴的,所以我也考量進去,讓他保有原本的清涼解渴,椰子水的清甜藉由火腿與蔬菜而更加昇華了,味道就像是有著火腿的香氣還伴隨著一點蔬菜自然的清爽感,再配上香菜胡椒風味乳霜,因為凍的口感比較平凡,所以加上乳霜讓他變得滑順一些,是一道適合在夏天吃的冷前菜。


※食材材料

  • 椰子水 500ml
  • 番茄 1顆
  • 火腿 3片
  • 紅蘿蔔 半根
  • 青花菜 50g
  • 青豆仁 30g
  • 吉利丁片 15g
  • 香菜梗 5g

※調味料

  • 鮮奶油 20g
  • 鹽 5g
  • 胡椒 5g
  • 馬斯卡邦 30g

※烹調程序

《清甜椰子火腿蔬菜凍》

  1. 番茄條、火腿條、燙過備用
  2. 紅蘿蔔條煮熟,青花菜小朵、青豆仁去皮川燙冰鎮
  3. 椰子水加熱 (不滾),拌入吉利丁
  4. 將椰子水降溫後與蔬菜料一同入模冰鎮至定型

《香菜胡椒風味乳霜》

  1. 鮮奶油打製5分發後
  2. 拌入馬斯卡邦、香菜梗碎、S/P

 

【2017椰子水好料理】福壽祿全餐

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

福壽祿全餐-創作者:陳O筑 

我的湯底——造就雞肉軟嫩湯頭清甜的便屬椰子水莫屬,他不僅能軟化肉質更能賦予湯頭更多的清甜,狗尾草、枸杞、紅棗皆是温性,椰子水屬於涼性煮至一起能中和,讓直接飲用椰子水會不適者也能嚐到椰子水的清甜。

各式各樣的蛋,唯一我試做最營養且無的調味料的椰子水煮蛋,剛凝固軟嫩滑順的蛋小孩老人都愛不釋手。

飯後水果能助好消化,我把蔬果與椰子水打成天然果汁,原本不喜歡吃水果的小孩也會咕嚕咕嚕喝下去,而老人家也能不厭其煩的攝取營養。


※食材材料

  • 雞肉 半付
  • 椰子水 1罐
  • 冰過的白飯 一碗(5g)
  • 雞骨 20g
  • 牛奶 一杯(可依個人喜好加入)
  • 香蕉 一小段
  • 地瓜 一小條
  • 雞蛋 一顆

※調味料

  • 紅棗 2個
  • 枸杞 適量
  • 鹽 適量
  • 狗尾草 適量

※烹調程序

《藥燉椰飯》

  1. 將中藥、紅棗、枸杞、椰子水雞骨燉至入味(約20分)也可以直接用電鍋外鍋2杯水。
  2. 再加飯煮成稀飯
  3. 最後在加入雞肉小塊、鹽巴調味

《椰水煮蛋》

  1. 外鍋一杯水(米杯)、碗:椰子水1/3杯放入全蛋,跳起即可

《椰香地瓜香蕉果汁》

  1. 把牛奶、地瓜、椰子水、香蕉全部材料放入果汁機打即可

 

【2017椰子水好料理】鮮魚椰子湯

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

鮮魚椰子湯-創作者:鄭O虹 

魚肉吃起來很嫩,加上椰子湯,熱熱的喝下去很爽口。薑絲解熱,椰子湯喝下來,能降火,全部食材搭在一起,可以說是一級棒。這道菜很方便家庭主婦,還是在外地留學的孩子,可以簡單的煮來與家人朋友分享。看起來有家鄉的味道,聞起來有淡淡的椰子味,吃起來很驚人,不只對身體好,還可以養生。


※食材材料

  • 鮮魚 600g
  • 紅枸杞 5g
  • 蔥段 20g(5g)
  • 香菇(片) 5g
  • 薑絲 10g
  • 椰子水 350ml

※調味料

  • 糖 1t
  • 鹽 1t
  • 水 100ml

※烹調程序

  1. 首先將魚前處理,去鱗,用刀把魚肚劃開,取出內臟及鰓。開著水龍頭的水,把魚內側的骨頭清洗乾淨,去腥味。
  2. 將前處理好的魚,放在斬板上,刀子從魚肚中間剝開魚的脊椎骨後,在魚身兩側斜刀劃上三刀,能减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
  3. 接著取長盤,將魚擺放在長盤裡,並放入蒸鍋裡,中火蒸約10分鐘。
  4. 把材料洗淨,切割如將蔥切段,薑切絲,香菇的蒂頭去掉,切片,紅枸杞泡水備用。
  5. 熱鍋加入350毫升的椰子水及100毫升的水,大火煮滾加入蔥段,紅枸杞,香菇片和薑絲後,用1t的鹽和糖來調味。
  6. 之後將蒸好的魚取出,倒入已煮好的椰子湯,即可完成,並上桌。

【2017椰子水好料理】熱帶風情椰汁香蕉拿鐵

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

熱帶風情椰汁香蕉拿鐵-創作者:楊O玉 

這道飲品的設計理念,來自於想將日常飲用的拿鐵咖啡增加更多的營養素以及特殊的風味,椰子水富含豐富的維生素以及微量礦物質,比起水更能迅速補充身體裡流失的電解質及水分,又因新鮮椰子不好取得以及處理,鮮剖椰子水的優質風味更是首選,加上提神的咖啡、微苦的可可粉增加香味口感以及香甜營養的台灣香蕉,並將裝飾的香蕉製作成海豚的樣子,增加些許的熱帶風味及視覺感受,是一杯可以填滿忙碌的現代人所需能量的簡單清爽飲品。


※食材材料

  • 鮮剖椰子水 100c.c
  • 鮮奶 100c.c
  • 義式咖啡 15ml
  • 熟香蕉 半根
  • 冰塊 杯子5分滿

※調味料

  • 純可可粉 少許

※烹調程序

  1. 將所有材料秤量好後備用。
  2. 將可林杯裝入冰塊5分滿冰杯備用。
  3. 杯中加入濃縮咖啡。
  4. 將香蕉去皮切小塊後,放入果汁機,加入一半的鮮奶、優質的鮮剖椰子水,打成濃密狀,倒入步驟3之杯中。
  5. 另一半鮮奶放入冷壓奶泡杯,壓出濃棉奶泡,鋪在飲品最上層。
  6. 灑上少許可可粉,並以新鮮香蕉裝飾,即是一杯好喝簡單又營養的清爽飲品囉。
【2017椰子水好料理】雞條浸椰水醋

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

雞條浸椰水醋-創作者:李O萍 

在設計這道好料理的時候,我採訪了許多人對椰子水的想法,有人說想到屏東外婆會加入雞湯燉,小時後回憶的好味道!有人說喝下去就是通體舒暢!,所以我想到將椰子水跟清爽來跟雞肉做結合.而椰水醋靈感是來自於日本傳統料理[南蠻醋]做變化,它是一個用很簡單輕易取得的食材,卻醃漬在一起有驚人的美味,我用椰子水取代味霖跟水,讓整道菜的風味更豐富,滋味更飽滿,雞肉更提味喔!


※食材材料

  • 雞胸肉 半副(300g)
  • 油 2大匙(30C.C.)
  • 麵粉 2大匙(5g)
  • 洋蔥 1/8顆(50g)
  • 紅蘿蔔 1/8條(25g)
  • 西洋芹 半根(25g)
  • 辣椒 半根(3g)
  • 金桔(或檸檬) 3顆(半顆)
  • 椰子水 半碗(120c.c.)
  • 柴魚花 半包(5g)
  • 巴西里(或蔥花) 少許(可不用)

※調味料

  • 醬油 2茶匙(30Cc.c.)
  • 糖 1/2大匙(2g)
  • 白醋 4大匙(60c.c.)
  • 鹽 1/4茶匙(1g)

※烹調程序

  1. 洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹切細絲,辣椒,金桔(或檸檬)切片
  2. 椰子水放入鍋中煮滾,放入柴魚花轉小火煮約30秒.關火等待稍冷即可用網篩將柴魚濾掉,即為高湯
  3. 高湯放入所有調味料跟烹調程序1.切好的食材
  4. 雞胸肉斜切為厚條,均勻沾上麵粉.鍋子加熱,倒入油,煎至兩面金黃,取出,立即浸泡在烹調程序3.的椰水醋中至少三分鐘,取出跟蔬菜盛盤灑上巴西里即可.

【2017椰子水好料理】椰子燉飯

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

椰子燉飯-創作者:鄭O云 

在思考椰子水的這個料理,嘗試了超級多的方式,最後決定家人提議的燉飯,在家中媽媽總是很忙,無法做出一道又一道的菜餚,所以都會用一大鍋的燉飯,營養又均勻,也希望在大家團聚的時候,可以一起分享這簡單又方便的料理。


※食材材料

  • 蒜頭 2顆(稍微大一點)
  • 洋蔥 3分之1
  • 番茄 1顆
  • 蝦子 3隻
  • 蛤蜊 3顆
  • 米 1杯
  • 椰子汁 2分之1罐裝
  • 花椰菜 1小朵

※調味料

  • 鹽 2~5茶匙
  • 胡椒粉 少許(依照個人)

※烹調程序

  1. 先將蒜頭切粒,洋蔥,番茄切小丁
  2. 蝦子,蛤蠣洗乾淨
  3. 爆香蒜頭和洋蔥炒香後入番茄
  4. 到入米和椰子汁(蓋過米),蝦子,蛤蠣下去用中小火悶煮
  5. 蝦子變色和蛤蠣打開就撈起(不然會老掉)
  6. 撈起時可以加約1杯的水拌一拌加入花椰菜(小朵一點)
  7. 這時可以依照個人喜好加調味料
  8. 飯熟後,可以將海鮮在放下去拌勻

【2017椰子水好料理】椰子水蔥雞湯

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

椰子水蔥雞湯-創作者:江O杰 

在家人感冒的時候,如何用最快速的時間準備一碗好味道的雞湯。除了品質好的雞肉和提升免疫力大量的蔥花,畫龍點睛的是椰子水,感冒的時候胃口會變很差,不加一滴水改加椰子水的雞湯,會讓整個湯提升了很多層次,很容易讓人一口喝一口喝完,然後體力很快恢復。會做這道菜是因為裡面的材料都很好取得,而且這些材料互相加在一起會發揮加倍的味道,很適合現代人不會花太久時間,


※食材材料

  • 去骨雞腿肉 220克
  • 椰子水 350克
  • 剝皮辣椒汁 10克
  • 剝皮辣椒(不吃辣可不加) 1根
  • 蔥 20克

※調味料

  • 鹽 2克
  • 白胡椒 適量

※烹調程序

  1. 去骨雞腿肉皮朝下用平底鍋中小火煎香煎脆,取出用刀子切成細條狀
  2. 再用原鍋炒至9分熟後加入一瓶350g的椰子水和剝皮辣椒汁
  3. 大滾轉小火微滾三分鐘
  4. 蔥切細蔥花,放進湯碗中
  5. 三分鐘後放一根剝皮辣椒,和些許鹽,白胡椒調味
  6. 趁滾的狀態直接衝入裝滿蔥花的湯碗中,攪拌均勻即可

【2017椰子水好料理】椰汁雞茸鮮疏粥

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

椰汁雞茸鮮疏粥-創作者:何O文 

家中小朋友時常挑食,偶爾需要變化,藉由半天水淡淡的香甜,
與蔬菜、雞肉相互結合,使原本會挑食的小朋友,因為半天水純天然椰子汁的運用下,更喜歡蔬菜了。


※食材材料

  • 熟飯 80克
  • 半天水椰子汁 250克
  • 雞茸 30克
  • 三色豆 10克
  • 高麗菜 15克
  • 蛋 1顆

※調味料

  • 鹽 2克
  • 胡椒粉 少許

※烹調程序

  1. 將高麗菜與雞蛋洗淨,高麗菜切小丁,雞蛋打入另一碗內。
  2. 取一鍋,到入半天水和其他食材除了蛋,煮至濃稠調味。
  3. 將蛋打散,到入粥內,用湯匙滑動粥使蛋凝結滑嫩即可完成。