【2017椰子水好料理】香脆椰絲紫米糕佐椰香奶醬

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

香脆椰絲紫米糕佐椰香奶醬-創作者:楊O宇 

這是一道非常多元化的一到甜品,我將台灣傳統紫糯米加入椰子水一起蒸熟,這紫糯米有豐富營養素是一個很健康的食材,但紫糯米不易消化和腸胃早熱而上火,所以我結合了椰子水一烹調和搭配綜合堅果,當季水果一起食用,紫糯米上面結合炒過椰子絲不但增加南洋椰子風味也多了豐富的口感。我使用香椰奶製作醬汁使整道甜點非常有主題性,用了蛋黃增加醬汁的濃郁香氣和滑順口感,作法輕鬆簡單在家裡也能簡單做出精緻的甜點~


※食材材料

  • 鮮剖椰子水350ml 一罐
  • 紫糯米 350g
  • 椰子絲 30g
  • 綜合堅果 30g
  • 香吉士 1顆
  • 奇異果 1顆
  • 草莓 1顆
  • 蘋果 1顆
  • 蛋黃 1顆
  • 玉米粉 10g

※調味料

  • 鮮剖香椰奶 100ml
  • 砂糖 60g

※烹調程序

  1. 先將紫糯米350g泡水1天,濾乾。
  2. 紫糯米350g+鮮剖椰子水350g+2湯匙砂糖,放入電鍋蒸熟,均勻翻動一下,取一個平面的盤子鋪上保鮮膜放上紫糯米定型,放入冰箱冷卻備用。
  3. 椰子絲用小火炒至金黃上色備用,綜合堅果切碎備用香吉士,奇異果,蘋果,草莓以適當大小切片備用
  4. 紫米糕切長方條上面平均撒上椰子絲備用。
  5. 醬汁:蛋黃1顆+玉米粉10g+鮮剖香椰奶100ml+1湯匙砂糖,放入1個容器內攪拌均勻,以隔水加熱的方式將醬加熱到濃稠滑順(再加熱的過程中需要一直攪拌以免產生顆粒)
  6. 組裝:綜合堅果碎撒在盤子上+椰絲紫米糕+水果裝飾+椰奶醬汁

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