【2017椰子水好料理】清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜

【2017鮮剖盃】椰子水好料理競賽徵稿作品

清甜椰子火腿蔬菜凍 佐香菜胡椒風味乳霜 -創作者:鄭O成 

我會想到這道菜是因為平常喝的椰子水都是液體的,所以我想以不同的方式來呈現,而我決定以凍的方式來呈現,而且椰子水給我們的印象就是清涼解渴的,所以我也考量進去,讓他保有原本的清涼解渴,椰子水的清甜藉由火腿與蔬菜而更加昇華了,味道就像是有著火腿的香氣還伴隨著一點蔬菜自然的清爽感,再配上香菜胡椒風味乳霜,因為凍的口感比較平凡,所以加上乳霜讓他變得滑順一些,是一道適合在夏天吃的冷前菜。


※食材材料

  • 椰子水 500ml
  • 番茄 1顆
  • 火腿 3片
  • 紅蘿蔔 半根
  • 青花菜 50g
  • 青豆仁 30g
  • 吉利丁片 15g
  • 香菜梗 5g

※調味料

  • 鮮奶油 20g
  • 鹽 5g
  • 胡椒 5g
  • 馬斯卡邦 30g

※烹調程序

《清甜椰子火腿蔬菜凍》

  1. 番茄條、火腿條、燙過備用
  2. 紅蘿蔔條煮熟,青花菜小朵、青豆仁去皮川燙冰鎮
  3. 椰子水加熱 (不滾),拌入吉利丁
  4. 將椰子水降溫後與蔬菜料一同入模冰鎮至定型

《香菜胡椒風味乳霜》

  1. 鮮奶油打製5分發後
  2. 拌入馬斯卡邦、香菜梗碎、S/P

 

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